Nuestra bodega

Así hacemos las cosas en las Bodegas y Viñedos Don Olegario

Don Olegario os desea Felices Fiestas

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A muy pocos días para que finalice este año 2015, en las Bodegas y Viñedos Don Olegario no queremos despedir el año sin antes daros las gracias por todo lo que hemos disfrutado y compartido juntos a lo largo del mismo.

Felicitación navideña y de año nuevo 2016 de las Bodegas y Viñedos Don Olegario

Felices Fiestas

Gracias por ejemplo, por compartir con nosotros esas agradables veladas, entre los meses de enero y junio, durante las cuales pudimos disfrutar en vuestra compañía de las deliciosas experiencias gastronómicas de nuestros Bocados Exquisitos, donde nuestros Albariño Don Olegario y Mi mamá me mima compartían mesa con los maravillosos platos preparados para la ocasión por los chefs de restaurantes amigos como O Bo Paladar, A Taberna do Trasno, Casa Miguel, Quinta de San Amaro, Os Piñeiros y Casa Forniños & Miguel Mosteiro.

Gracias también a los que os habéis acercado a disfrutar de un buen momento, con buena compañía, música y Albariño a nuestro Winebar durante las calurosas noches de este pasado verano entre los meses de julio y agosto, gracias.

Gracias a todos vosotros, los que nos acompañasteis a la mesa durante las celebraciones de la LXIII edición de la Fiesta del Albariño para disfrutar de un maravilloso día de verano al pie de nuestros  viñedos, donde juntos, con paella y Albariño pasamos un día fenomenal, gracias!

Y gracias, como no, a todos y a cada uno de vosotras y vosotros  que habéis tenido en vuestras manos, cualquier día, en cualquier momento, una copa bien fresquita de Don Olegario o Mi mamá me mima acompañándoos y uniéndoos en vuestras comidas, cenas, chateos y quedadas… muchas gracias.

Y ahora si, después de agradecer vuestra fidelidad para con nuestra bodega, os deseamos de todo corazón unas Felices Fiestas y todo lo mejor para el próximo año 2016, que se cumplan vuestros sueños y vuestros mejores propósitos, un nuevo año en el que, seguramente, volveremos a coincidir en el camino…

Tiempo de vendimia

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Doce meses es el tiempo que ha pasado desde la última vez. Algunos de  ellos han sido ventosos, otros de frío, alguno de lluvia y los últimos de sol y de calor. Todos necesarios para que año tras año se repita el mismo ciclo, para que broten precozmente los racimos cargados de uvas en nuestras parras. Unos racimos que poco a poco irán engordando hasta que a mediados de septiembre, con los últimos calores del verano, culmine el proceso de maduración.

Esta maduración tardía es la que le da esa personalidad característica a nuestros vinos. El momento en el que todos los años, como el presente, nuestra familia inicia la vendimia, de la misma manera que lo venimos haciendo desde hace ya casi 30 años.

Para Martiño ésta es la primera de muchas vendimias más que vendrán, y a juzgar por la foto parece que lo suyo será el control de calidad… las nuevas generaciones pisan fuerte!

Las nuevas generaciones pisan fuerte

Martiño y su control de calidad

Por fin la vendimia en la Deni¡ominación de Orixe Rías baixas

Un año más ha llegado el momento de la vendimia

Este año la cosecha ha sido buena. Calculamos que recogeremos cerca de un 30% más de uva que la de la pasada campaña.

Los racimos de Albarió están muy cargados este año

Así de hermosos lucen los racimos de Don Olegario este año

Con tanta uva en tan poco tiempo, se hace necesaria la colaboración de mucha gente que participe en las tareas de recogida.

En este sentido, y como ya viene siendo tónica habitual en los últimos años, nos sentimos muy complacidos de colaborar con la Fundación Amigos de Galicia a la hora de contratar al personal que nos ayudará durante la vendimia, entre los que se encuentran colectivos de mujeres en riesgo de exclusión con hijos menores a su cargo y parados de larga duración. El compromiso social es importante en los tiempos que corren.

Recolectamos uno a uno los mejores racimos

Uno a uno recolectamos los mejores racimos de nuestras parras

En las fotos que acompañan podéis ver el buen ambiente que se respira durante las duras jornadas de vendimia, un gran trabajo el que están haciendo todos estos compañeros estos días, gracias!

Vendimia Rías Baixas 2015

Vendimiando…

Peones de vendimia en la Bodega Don Olegario

El trabajo en equipo es fundamental

Gran trabajo el realizado por nuestros peones de vendimia

Sin ellos la vendimia no sería lo que es

Vendimiando Albariño en Cambados

En poco menos de una semana habremos concluido la vendimia

La vendimia en la bodega de Don Olegario

Uvas de Albariño de las Bodegas y Viñedos Don Olegario

Muchos de vosotros os preguntaréis qué es lo que hacemos en la bodega una vez concluida la vendimia. En líneas generales el proceso es el que os contamos a continuación:

  • Pesaje: es lo primero que hacemos tras recoger la uva.  Esta tarea nos da una idea bastante más exacta acerca de cómo ha ido la cosecha, un dato que ya intuimos a priori, pero que es necesario confirmar en este momento con datos mucho más concretos.
  • Despalillado: es el siguiente proceso, y consiste básicamente en separar la uva de las partes restantes del racimo, el raspón.
  • Prensado: gracias a la prensa obtenemos el preciado mosto que dará origen a nuestros vinos Albariño. Los restos de uva y pepita obtenidos tras el prensado, lo que se conoce con el nombre de bagazo, serán la materia prima a partir de la cual elaboraremos nuestros típicos aguardientes a partir de un delicado proceso de destilación.
Bagazo de Albariño

Más tarde, con el bagazo elaboraremos nuestros aguardientes

  • Desfangado: es la siguiente tarea que debemos realizar, consiste en dejar reposar el mosto durante un par de días para limpiarlo de impurezas. Esto lo conseguimos mediante procesos de decantación.
  • Fermentación: una vez que el mosto ha reposado lo suficiente, procedemos al trasiego del mismo hacia los depósitos de fermentación. Aquí es donde se obrará el “milagro” y el mosto dejará de serlo para convertirse en vino, para ello, los azúcares presentes en el mosto se transformarán en alcohol.
Mosto de uva Albariño

Catando el mosto

  • Filtrado: gracias al filtrado eliminamos los posos e impurezas que pueda presentar el vino tras el proceso de fermentación.
  • Clarificación y estabilización por frío: son dos procesos que se realizan justo antes de proceder al embotellado y que ayudan a fortalecer ese aspecto limpio y brillante que caracteriza a nuestros albariños.
  • Embotellado y etiquetado ponen el punto final al proceso de elaboración de Mi mamá me mima y Don Olegario. A partir de este momento nuestros vinos ya estarán preparados para salir al mercado y triunfar en las mejores mesas.

En este fantástico vídeo realizado para la D.O. Rías Baixas nos explican todo este proceso en un par de minutos de una manera muy amena y visual.

Ahora pues, toca esperar un poquito para poder disfrutar de esta nueva añada 2015 de los Rías Baixas de las Bodegas y Viñedos de Don Olegario, mientras tanto, podéis tirar de las reservas de años anteriores.

Botella de Albariño Don Olegario

Albariño Don Olegario